第158章制度完善暖人心
在我的培訓中，大家都十分踴躍的發現，提出自己的問題和認識，充分發表自己的意見和見解，幫助我們更為有效的提高培訓的質量。
所以，除了前面我們學習的這些斟酒知識，還有很多的細節大家都希望共同學習一下，以利于提高我們自身素質和酒店的整體服務水平。
比如說，有人提出關于服務員斟酒水的時候的站位也有講究，也需要進行培訓。
也就是說，我們斟酒服務時，服務員應該怎麼站？站在什麼樣的位置，這都需要進一步的學習和研究。
按照教材要求，以及酒店服務工作者們的實踐經驗總結，服務員為顧客斟酒時，應站在客人的右側身後。
規範的站位是服務員的右腿在前，插站在兩位客人的座椅中間，腳掌落地，左腿在後，左腳尖著地呈後蹬勢，使身體向左呈略斜式。服務員面向客人，右手持瓶，瓶口向客人左側依次進行斟酒。
而且，每斟一杯酒更換位置時，需要做到進退有序。退時先使左腳掌落地後，右腿撤回與左腿並齊，使身體恢復原狀。
再次斟酒時，左腳先向前跨一步，右腳跟上跨半步，形成規律性的進退，使斟酒服務的整體過程瀟灑大方。
當然，需要注意的還有服務員斟酒時，切忌將身體貼靠客人，但也不要離得太遠，更不可一次為左右兩位客人斟酒，也就是說不可反手斟酒，這樣顯得很不專業，也很不禮貌。
除了站位，斟酒的方法也有講究，做為酒店服務人員，這些也需要掌握。
斟酒方法一般有兩種，一種是用托盤端托斟酒，即將客人選定的幾種酒放于托盤內，左手端托，右手取送，根據客人的需要依次將所需酒品斟入杯中。這種斟酒的方法能方便顧客選用。
另一種斟酒方法是徒手斟酒，即左手持餐巾，右手握酒瓶，把客人所需酒品依次斟入顧客的酒杯中。
服務員斟酒不但要掌握方法、姿勢，還需要掌握斟酒時機。斟酒時機是指餐飲斟酒的兩個不同階段，一個是用餐前的斟酒，另一個是指用餐進行中的斟酒。
如果顧客點用白酒、紅酒、啤酒時，在用餐開始前五分鐘之內就應當將紅酒和白酒斟入每位顧客杯中。
一般來說，斟好以上兩種酒後就可請客人入座，待客人入座後，再依次斟啤酒。
如用冰鎮的酒或加溫的酒，則應在餐飲開始後上第一道熱菜前依次為顧客斟至杯中。
餐飲進行中的斟酒，應在客人干杯前後及時為顧客添斟。一般說，每上一道新菜後都需要給顧客添斟，客人杯中酒液不足一半時也要添斟。
而且，在客人用餐過程中，當客人互相敬酒時要隨敬酒顧客及時添斟。
除了這些