赛斯模了模肚子，交代几句场面话：“刚才吃了好多面包，又帮你吃掉牛排，胃里撑得好难受。嗯，养生之道有云，饱餐之后不宜洗澡，过一会儿再去。”两只眼睛却不老实，继续在餐桌上逡巡，看哪位还有需要帮忙，心想今晚真奇怪了，已经吃了一客牛排，肚子明明有些胀饱，却仍觉得未足。
安娜皱起眉自语道：“这边半块火候未到，咬不动。你替我吃了吧。”说着将半客牛排给他。他毫不犹豫接过来，先切一大块送入口中，嘴里含含糊糊道：“丁骨牛排分为两半，一半是极女敕的菲力，口感清淡肉质细腻，适合老弱妇孺食用。一半是肥女敕的西冷，肥瘦相间肉厚多筋，口感油腻很有嚼劲，女人多觉难以下咽，只能留给男人吃啦。”
傅止微笑着点头道：“原来还有这些讲究。难怪这牛排肉质不均，看上去一边厚一边薄。原来是故意做成这样。”赛斯趁机显摆内行：“丁骨牛排最难烧制，女敕的一面三成熟就好，老的一面须五成熟。我一般都要三成熟。带着血吃起来更爽。”说话间已经吃完半客，将盆子往里面一推，开始吹嘘牛排的学问。
“牛排的不同称呼，源于取肉的位置。牛里脊叫做菲力，是牛脊上最女敕的肉，几乎不含肥膘，备受爱吃瘦肉朋友青睐。牛外脊叫做西冷，肥瘦肉外带一圈白筋，总体口感韧度强、肉质硬有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。T骨牛排呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量小的是菲力。牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟”。三成熟带大量血水，五成熟血水略少些，七成熟基本没血水，十成熟那就烤糊了。西方人爱吃带血牛排，觉得三五成熟就好，口感最鲜美劲道。东方人怕带血牛肉，喜欢软烂的感觉，更偏爱七成熟。”
“喜欢肉味清淡口感细女敕，可以选菲力，3-5成熟最好；喜欢油脂味道浓厚有嚼头，可以选肋眼，5-7成熟最好；喜欢又肥又瘦又细女敕又有嚼头，可以选丁骨，也叫t骨，5成熟最好；至于酱料嘛，橙子和柠檬的最清爽，蘑菇酱配菲力也很好，油脂和味道重的肉，则要配味道厚一点的酱汁，比如黑胡椒酱或番茄酱。”指指文定的盘子道：“像你这样红酒黑椒番茄汁全加进去，肯定味道很重。”文定不好意思地道：“我在陕西住过几年，所以口味偏重一些。”小郎中出言附和道：“我觉得黑胡椒酱沾面包，比牛排还好吃咧。”赛斯对此持之以鼻：“好坏不分不辨珍馐，你就是个吃面包的命。”
“吃牛排必须速战速决。绝不可以细嚼慢咽。牛排既有牛油又含血水，若等到放凉了再吃，其鲜香度会大打折扣，将牛排切成小块，粗略嚼几下便吞咽，才是最正确的吃法。吃牛排讲究火候，并非享受酥烂口感，这也是西餐煎烤牛排，与中餐炖牛肉的区别。说人家狼吞虎咽的，乃是不懂个中缘由。吃中餐须细嚼慢咽，吃牛排就得狼吞虎咽。”
众人听着他的讲解，也觉得颇长见识，听说温度影响口感，下意识地加快速度，唯恐凉了影响风味。赛斯说得口干舌燥，唠叨一番美食经，肚中竟然又觉饥饿，看看众人均已吃完，只有罗瑟林还细嚼慢咽，忍不住催促美女道：“你不是还要练书法嘛？还不赶紧吃完上去，傅先生肯定等急了。”此话果然十分奏效，罗瑟林立马放下刀叉，优雅地提起裙子道：“我先上楼去研墨了。待会儿请教您行书之法。”赛斯大惊小怪地道：“你才学了几天楷书，居然就想练行书了？还刚会走咋能学跑呢？”